鱼丸是我国南方的一种特色美食，逢年过节，衡阳县家家户户的餐桌上也总少不了一大碗两头尖、中间粗的梭形鱼丸子，意味着团团圆圆，和和美美，年年有余。今天，让我们跟随记者的镜头，一起来探寻鱼丸的制作工艺。

早上七点，渣江镇农贸市场已经人山人海，鱼丸铺子老板樊倦生正熟练地将鱼糜挤成一条条像鱼一样的鱼丸，然后放上蒸笼。樊倦生介绍，来这里买鱼丸的都是乡里乡亲，他每天都是现做现卖，让大家吃到的都是最新鲜的鱼丸。

大江南北的鱼丸制作原料不尽相同，衡阳鱼丸选用的是吃草长大的本地草鱼，现杀现剥，只留下鱼排，放水里浸泡四个小时，与姜末、鸡蛋清、猪板油一起打碎成鱼糜，其过程不添加一滴水。然后用工具将其挤成像鱼一样的长条，蒸制六分钟，就成了一个个香飘四溢，软糯Q弹的鱼丸。

樊倦生从小吃着父母做的鱼丸长大，对于家乡的传统鱼丸，他有一种独特的情感。他说，从第一次在家为亲人做鱼丸到现在在市场为父老乡亲们做鱼丸，已经有四十多年了，八年前，樊倦生和媳妇从广东回乡，在这里经营这间鱼丸铺子，因为正宗的做法和上佳的口感，大受欢迎，有时候生意太红火，自己和媳妇，还有儿子儿媳，四个人一起上阵，还忙不过来。

鱼丸是衡阳县人生活中不可或缺的美食，从过年必备的土头碗、炸鱼丸到日常的三鲜粉三鲜汤，都有它的身影。这一个个像鱼一样的小丸子，既是江南水乡的独特印记，也代表了游子们与家乡割舍不断的羁绊。

编 辑：李勇 责任编辑：陈宇杰

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