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衡阳县第三届油菜花节之渣江品“土菜”
  来源:  时间:2015年07月21日   作者:  字体: 【      】 

 

 由县委宣传部牵头组织的衡阳县第三届油菜花节已圆满结束。活动中得到了广大市民尤其是摄友们的热烈响应,一个多月的时间内就收到了1200余幅参赛投稿作品。摄影爱好者送用他们的镜头捕捉衡阳县的发展变化,用光影展示衡阳县的田园之美、生态之美。编辑将从 “游花海”、“访民居”、“观火灯”、“品土菜”几个主题中选择一部分图片与大家分享。

  渣江的饮食文化底蕴深厚,婚庆嫁娶丧等红白喜庆之时,“土头碗”、“假羊肉”及各类汤饮烹饪精美,色香味俱佳,香飘八方。祖传秘制的“霉豆渣”入口清香,并具有益气健胃之功效,深受各方人士的喜爱。“渣江米粉”以其独特的制作工艺和美味享誉三湘四水,渣江粉馆现已遍布江南各省市,登上了大雅之堂。

  【假羊肉汤】

  传说宋徽宗皇帝被金兵掳去,皇后至此避难,由于身受风寒,周身不适,食欲不振。其时当地名厨做假羊肉汤献上,皇后食后,浑身大汗,顿觉轻松舒适。 从此,渣江假羊肉汤名声大噪。

  “假羊肉汤”并不是用羊肉做成的,它是以猪头肉、猪瘦肉,佐以八角、桂皮、花椒一同熬成肉汤待用。再将荷折片切成细长条,倒入肉汤中,煮沸10分钟,加入蒜苗、葱段和黄花菜,起锅,淋入香油,撒上辣椒粉和胡椒粉即成。“荷折片”是一种用红薯淀粉掺水搅成糊状,再倒入滑过植物油的锅中,文火加热,摊成荷叶状薄片。

  一碗假羊肉汤上席,只见碗上飘着一层红艳艳的椒油,衬以绿莹莹的蒜苗、葱段,金灿灿的黄花菜,鲜辣香溢,醇厚可口,使人胃口大开。它不但具有羊肉的特殊香味,食后生热,且无羊肉的膻腻之感,是一种颇具特色的地方小吃。

  

【土头碗】

  玉麟相邀,又称堆子香腰、土头碗,九层楼(九种菜肴堆积而成),全家福。相传湘军水师提督、衡阳人氏彭玉麟回乡宴请父老乡亲,为表示丰盛,第一道菜取名为玉麟相邀。至后流入民间,成为百姓婚庆过节宴席中的头碗,表示团团圆圆,幸福美满。有诗为证:舍友经年,玉麟挚邀,旌旗贺庆,乐福乡朋。

 

 【渣江米粉】

  据清末编纂的《衡阳县志》记载:“渣江米粉色鲜而味美,食之者众多,为西乡一绝。” 一个关于米粉的传说故事:三国时期,曹操身边有几员大将因戎马倥偬,不服南方水土,得了胃病,吃硬食难以消化,得吃流体食物。先是每天吃稀饭,但是多吃稀饭上厕所行军打仗不方便。后改成吃米粉,既方便又易消化。再后来慢慢地流传下来了。这个传说是否属实,史无记载。但反映了我国古代劳动人民心灵手巧和饮食文化的深厚底蕴。

  渣江米粉闻名衡阳,历史悠久。以优质晚籼米为原料。其粉丝亮洁如璧玉,细腻如灯芯,质地柔韧滑润,清香扑鼻。用肉骨或海味鲜汤调制,其风味别具一硌,渣江米粉早已名闻遐迩,成为县内居民尤其是城镇居民早餐的首选食品。

 

 【渣江霉豆渣】

  渣江霉豆渣是祖传的副食品,游离氨基酸含量高,味道鲜美,消食健脾,是营养丰富的风味豆渣制品。其选材讲究、不加色素、添加剂,以“鲜、香、嫩”等特点为广大消费者所青睐。

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